כן משחקים עם אוכל!

אני לא צריכה לספר לכם כמה מראה של אוכל יכול להשפיע עלינו ולגרום לנו לרצות לאכול. בטח ובטח כשמדובר על ילדים.
חשוב לשלב לילדים, מתבגרים וגם מבוגרים מוצרי חלב במהלך היום.
מוצרי החלב משלבים בין טעם שילדים אוהבים לבין רכיבים תזונתיים החיונים לבריאותם. התזונה בגיל הילדות היא המפתח לגדילה והתפתחות אופטימליות.
הגבינה בדומה לשאר מוצרי החלב, מספקת בנוסף לחלבון איכותי בעל ערך תזונתי גבוה גם סידן שחיוני לבריאות העצמות ושלל ויטמינים ומינרלים.
אני הכנתי "צלחת מחייכת"- צלחת מושלמת לארוחת בוקר/ארוחת עשר, עשירה בחלבונים וסידן.
בצלחת הכנסתי ירקות, מוצרי חלב, לחם מלא וחביתה. ארוחה בריאה בתחפושת מפתה לילדים שלא תמיד מתחברים מיידית לכל הבריאות הזו.
את הרעיון לצלחת לקחתי מהבלוג של נעמי גטניו "כן משחקים עם אוכל" בו ישנם שלל רעיונות לעיצוב ארוחות מפתות במיוחד.
אני ההכנתי "סושי רול"- חביתה בה שילבתי מספר גבינות: גבינה צהובה וגבינת פטה.
כמובן שאפשר להכניס לתוך החביתה איזה גבינות שאוהבים, גם בולגרית הולך מצויין.









לאחר הכנת החביתה, חתכתי מלפפונים ועגבניות בדיוק כמו שחותכים ירקות לסושי:

מרחתי קוטז על כל החביתה:

ומילאתי אותה בירקות שרציתי:

קישטתי בלחם אותו קרצתי בצורת לבבות, על חלק מהלחם מרחתי גבינה לבנה או קוטז, ובשלל ירקות כמו גמבה:

ממליצה בחום לשלב פעילות הכנת הצלחות המחייכות עם הילדים, כך הם נהנים, וכן זה מעודד אותם לאכול את הארוחה הבריאה.

מזמינה את כולכם לשחק עם האוכל והילדים ולהנות מעוד פעילות לחג הסוכות.
מאחלת לכולם חג סוכות שמח ומהנה עם הילדים!!!
3

סלטי השוק של אחלה

אחלה השיקה לאחרונה סדרת סלטי גורמה במגוון טעמים.

הסדרה מכילהאת הטעמים הבאים:

סלט קינואה- חופן קינואה ועדשים שחורות, עלי פטרוזיליה רעננים, גזרים צעירים חתוכים דק, גרידת לימון מרעננת ומתקתקות עדינה.

סלט עדשים- חופן עדשים שחורות, ג'וליאנים של גזר בבישול איטי ובצלצלים מקורמלים וחתוכים.

סלט קטניות פיקנטי- חופן עשיר של שעועיות אדומות ולבנות בבישול מדויק, גרגרי חומוס טריים, בצל מהשדה, עלי פטרוזיליה רעננים וחריפות מעודנת של פלפל ירוק.אני ומשפחתי התנסנו בשלושת הטעמים. האהוב עליי היה סלט הקטניות.

שלושת הסלטים היו טעימים ובריאים. מהווים ארוחה שלמה משל עצמם או תוספת לכל ארוחה.

ניתן למלא פלפלים בסלט הקינואה או העדשים ולאכול את זה ככה. ללא צורך להכניס לתנור. מתקבלת ארוחה בריאה, טעימה ומהירת הכנה!

טועמים את איכות הסלטים, לא סתם מדובר בסדרת הגורמה של אחלה.

בנוסף, קיבלתי מLEADERS להתנסות באחסונית Clip it to go של סיסטמה (מבית ארקוסטיל).

אהבתי מאוד את הקופסה ואני לוקחת בה סלטים כל יום לעבודה. הקופסה אטומה באופן מושלם, נסגרת בנוחות ויש בה מקום לסכום ולרוטב לסלט. פשוט מושלם!

 

עוגת גבינה ניו יורק

עוגת גבינה ניו יורק: עוגת גבינת שמנת עשירה וקרמית.
את המתכון המלא ניתן למצוא בבלוג אוכל:
http://www.tapuz.co.il/blog/net/ViewEntry.aspx?EntryId=3056006

מתוך הבלוג:

אם אתם רוצים להרשים את האורחים שלכם עם עוגת גבינה משובחת וקרמית זה המתכון.

עוגת הגבינה הזו היא עוגה מאוד פופולארית בארה"ב, ניתן למצוא אותה בכל קונדטוריה או בית קפה באזור.

אז  נכון שחג השבועות עוד רחוק אבל מי אמר שצריך לחכות לשבועות כדי ליהנות מעוגת גבינה שמנת טעימה. 

אני חובבת עוגות גבינה ידועה, אבל זו עוגה מיוחדת במינה, בעלת מרקם קטיפתי ועשיר.

עוגת גבינה ניו יורק היא עשירה בטעם אך אוורירית במרקם. היא מובדלת משאר עוגות הגבינה אותן אני נוהגת להכין בכמות "הגבינות השמנות" בה אני משתמשת.

לא רק שהיא טעימה באופן יוצא דופן היא גם לא נסדקת כשהיא בתנור.

כשהייתי בארה"ב ישבתי ב"צ'יז קייק פאקטורי",  מסעדה מוכרת שמגישה מגוון מאכלים, אך ידועה כמובן בעוגת הגבינה שלה. החלטתי שאני חייבת לשחזרת את הטעם האלוהי של עוגת גבינה ניו יורק. אי אפשר לשכוח את המרקם של העוגה, הנימוחות והרכות שלה.

מוזמנים להיכנס לקישור ולנסות את המתכון!

עוגת גבינה ניו יורק

מוצר השנה שלי-בקבוקון שמן זית לתיבול אישי של יד מרדכי

כשאני מבשלת או אופה חשוב לי להשתמש בשמן זית איכותי.
לאחרונה גיליתי את בקבוקון שמן הזית לתיבול אישי של יד מורדכי שזכה גם במוצר השנה לשנת 2014.
הבקבוקון הוא פתרון נפלא לתיבול בשמן זית גם בזמן הארוחה, ולא רק בעת הכנת המאכלים שלי.
לא יודעת איך לא חשבו על זה קודם!!!
כשהבנתי את הפוקאצ'ה הטעימה שלי, שאת מתכונה פירסמתי לא מזמן פה: פוקאצ'ה עסיסית ומוצלחת!
השתמשתי בשמן זית מעולה, בבקבוקון אישי של יד מרדכי, בתוך הבצק.

לפני ההגשה אני מזלפת עוד שמן זית, או מניחה את הבקבוקון האישי על השולחן וכל אחד מזלף לעצמו כראות עיניו, וזאת בזכות הפיה המאפשרת זילוף עדין.

אני מחבבת במיוחד את הבקבוקון הזה כי הוא קל ולא שביר ולכן הוא ממש נוח לשימוש, אבל הכי חשוב, מדובר בשמן זית איכותי, בעל שם טוב ומוכר.

אני אוהבת לתבל סלטים באמצעות הבקבוקון, ולקחת אותו איתי לפיקניקים או לעבודה. כך אני מתבלת סלטים או בשרים במקום (ולא מראש, מה שמשפר את הטעם פלאים), מבלי הצורך בלהיסחב עם בקבוק גדול, או להעביר מעט שמן לקופסא ולהסתכן שזה ישפך לי בתיק. (קרה פעם, סמכו עליי זה לא נעים בכלל ;))

ואיך אפשר בלי מתכון?

סלט פסטה מקושט בצ'יפס בטטה

סלט פסטה מקושט בצ'יפס בטטה

מצרכים:
חצי חבילת פסטה (250 גרם)
מבשלים עם מים ומלח לרמת בישול אל דנטה
2 כפות עגבניות מיובשות
1 כף שמן זית יד מרדכי (זילוף טוב מהבקבוקון האישי)
4 שיני שום קצוצות
זיתים ירוקים חצויים
בצל סגול קטן פרוס לעיגולים דקים
100 גרם גבינה בולגרית חתוכה לקוביות
בזיליקום קצוץ
אפשר להוסיף קוביות בטטה מטוגנות או אפויות בתנור

לערבב את כל המצרכים יחדיו ולהגיש. אפשר (ומומלץ) להכין כמה שעות לפני ההגשה ולהשאיר לא במקרר על מנת למזג את הטעמים. הכי טעים בטמפרטות החדר ולא מהמקרר.

 

לפני ההגשה אני מזלפת עוד שמן זית מהבקבוקון האישי כדי להדגיש את טעם הזיתים במנה.

המלצה שלי-תרכשו את הבקבוקון, תנסו אותו, ולא תבינו איך לא השתמשתם בזה קודם!

גואקמולי- סלט אבוקדו

סלט טעים מאוד שמתחסל מהר מאוד.

מרכיבים:
4 אבוקדו חתוכים לקוביות בינוניות
2 עגבניות בינוניות חתוכות לקוביות קטנות
2 בצלים ירוקים (החלק הירוק והלבן) פרוסים קטן
לימון ומלח

לערבב את כל המרכיבים ביחד ולהגיש.

רוטב ויניגרט קל

רוטב ויניגרט מניר וקל להכנה עם מצרכים שיש בבית.

המצרכים:
3/4 כוס שמן זית
1/4 כוס מיץ לימון
מעט מלח (לפי טעם)
ניתן להוסיף כף דבש

מערבבים את כל החומרים ביחד עם מטרפה ומשתמשים ברוטב לתיבול מגוון סלטים כגון סלט כרוב, חמוציות ופקאן מסוכר.

פוקאצ'ה

מצרכים לשתי תבניות ח"פ גדולות:
1 ק"ג קמח לבן רגיל
2 כפות מלאות שמרים יבשים
2.5 כפות סוכר
2 כפות שטוחות מלח
1/3 כוס שמן זית
2.5-3 כוסות מים

תוספות לפוקאצ'ה:
בעיקרון כל מה שמשתחשק: זיתים, פטריות, תירס, פרוסות בצל סגול/לבן דקות, פרוסות בטטה דקות (לא מבושלת), פרוסות דקות של עגבניות, עגבניות מיובשות.
עלי תימין/רוזמרין/בזיליקום
שום כתוש, מלח גס ושמן זית.

מערבבים את כל המצרכים של הבצק ולשים את הבצק היטב. מחלקים את הבצק לשני כדורים, משמנים את פני הבצק ומניחים בקערה משומנת מכוסה ניילון ומגבת ומתפיחים במשך חצי שעה.
משמנים 2 תבניות ח"פ ומעבירים את כל אחד מכדורי הבצק לתבנית ומשטחים אותו. יש להיזהר לא להתעסק יותר מידי עם הבצק על מנת לא להוציא ממנו את האוויר. רק מניחים את הבצק בתבנית ומשטחים מעט. מכסים ומניחים לכ-10 דקות רק על מנת שיהיה נוח למתוח מעט את הבצק לאורך כל התבנית.
שופכים על הבצק שמן ומשמנים את כל פניו. משטחים בעזרת האצבעות את הבצק בכל תבנית כך שיכסה את כל התבנית, מכסים בחזרה ומניחים לתפיחה כשעה וחצי.
לאחר ההתפחה משמנים אתפני הבצק בשנית ויוצרים בעזרת האצבעות גומות בבצק.
מפזרים מעל הבצק שום, מלח גס, עלי תבלינים (תימין, רוזמרין, בזיליקום, מה שאוהבים) ומעל את התוספות שרוצים.
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 190 מ"צ לכחצי שעה או עד שהפוקאצה מזהיבה והתחתית שלה שחומה.
מתקבלת פוקאצ'ה עבה וקריספית.

סלט כרוב, חמוציות ופקאן מסוכר

מצרכים:
רבע כרוב לבן
חופן פקאן מסוכר (אפשר גם פקאנים סינים קנוים)
חופן חמוציות (אפשר צימוקים)

רוטב ויניגרט (אפשר גם רוטב קנוי)

פורסים את הכרוב לרצועות, מוסיפים חמוציות, פקאנים מסוכרים ואת רוטב הויניגרייט. מערבבים הכל ביחד. בהגשה מפזרים מעל מעט פקאנים מסוכרים וחמוציות.

סלט כרוב- הוספתי קוביות בטטה מטוגנות לקישוט

קיש בטטות מהחלומות

קיש הבטטות הזה מככב בחג השבועות וקוצר מחמאות רבות.
בנוסף לגרסה המדהימה הזו, אני מכינה גרסה נוספת של הקיש- ללא ביצים.ראו קיש בטטות ללא ביצים.

מצרכים לתחתית הקיש:
1.5 כוסות קמח לבן רגיל מנופה
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
0.5 כפית מלח
2-3 כפות מים קרים

מערבבים יחדיו קמח, חמאה ומלח עד ליצירת בצק במרקם פירורי.

הבצק במרקם פירורי

 מוסיפים מים לאיחוד הבצק לגוש.
משטחים את הבצק על תבנית קיש בגודל 24, מחוררים בעזרת מזלג ומכניסים למקפיא לשעה (אפשר גם להכין יום קודם ולהכניס לכל הלילה).

תחתית קיש לפני כניסה למקפיא

אופים 15 דקות בחום בינוני של 175 מ"צ עד לקבלת צבע זהוב בהיר ומצננים.

תחתית קיש לאחר כניסה לתנור

מצרכים לשכבות הקיש:
0.5 ק"ג בטטות חתוכות לקוביות/פרוסות דקות
1 בצל סגול בינוני פרוס לעיגולים עבים
פרוסות גבינת פרומעז/גבינה בולגרית/פטה

לטגן את הבצלים עד להשחמה ולאחר מכן, לחוד, את הבטטות עד שישחימו.

לסדר שכבה ראשונה של בצל על בצק הקיש. מעל הבצלים לסדר שכבה שניה מהבטטות ומעליהם שכבה שלישית של גבינה.

שכבה ראשונה-בצל מטוגן

שכבה שניה- בטטות מטוגנות

לערבב בכלי: 
1 מיכל שמנת מתוקה (250מ"ל)
2 ביצים
מלח ופלפל

 ולשפוך מעל שכבות הקיש.

להכניס לתנור שחומם מראש ל180 מ"צ ל40 דקות ללא כיסוי.

נשיקות קלות הכנה -פחות מ10 קלוריות לנשיקה

כל כך טעימות שמתחסלות במהירות

נשיקות מרנג שאפשר לנשנש אותן כמו שהן או לקשט בעזרתן עוגה. לנשיקות מרקם יבש שנמס בפה ממש כמו הנשיקות הקנויות. אפשר להוסיף גם שקית סוכר וניל למתכון או צבעי מאכל לנשיקות צבעוניות.
הנשיקות קלות מאודלהכנה, אין צורך בחימום או בהמסת הסוכר. רק להקציף חלבונים וסוכר ולשכוח בתנור, זה הכל.
חשוב לדעת שאם רוצים לקשט איתן עוגה, יש לשים אותן על העוגה לפני ההגשה היות ובמקרר המרקם שלהן נהרס והן הופכות רכות ודביקות.

המצרכים לכ-50 נשיקות קטנות:
3 חלבונים של ביצה
1/2 כוס פחות כף סוכר

בקערה יבשה מקציפים במהירות גבוהה את החלבונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר.
מקציפים עד קבלת קצף נוקשה ( כזה שאם תהפכו את הקערה, לא ישפך)
מעבירים את הקצף לשקית זילוף ומזלפים נשיקות קטנות על נייר אפיה בתבנית תנור.
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 110 מ"צ ל4 שעות. מכבים את התנור ומשאירים את הנשיקות עם החום של התנור עד לקירור מוחלט.
מעבירים את הנשיקות לכלי אטום ושומרים בחוץ (כלומר לא במקרר). הנשיקות נשמרות זמן רב בצורה זו.
יוצאות מעל 50 נשיקות שקוטרן כקוטר מטבע 10 אגורות.

קיש בטטות ללא ביצים

להלן ורסיה ללא ביצים לקיש הבטטות המפורסם שלי. מדובר בגירסה טעימה מאוד שאינה פוחתת בטעמה מהקיש החלומי.

מצרכים לתחתית הקיש:
1.5 כוסות קמח לבן רגיל מנופה
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
0.5 כפית מלח
2-3 כפות מים קרים

מערבבים יחדיו קמח, חמאה ומלח עד ליצירת בצק במרקם פירורי.
מוסיפים מים לאיחוד הבצק לגוש.
משטחים את הבצק על תבנית קיש בגודל 24, מחוררים בעזרת מזלג ומכניסים למקפיא לשעה (אפשר גם להכין יום קודם ולהכניס לכל הלילה).
אופים 15 דקות בחום בינוני של 175 מ"צ עד לקבלת צבע זהוב בהיר ומצננים.

מצרכים לשכבות הקיש:
1 ק"ג בטטות חתוכות לקוביות/פרוסות דקות
3 בצלים סגולים פרוסים לעיגולים עבים

לטגן את הבצלים עד להשחמה ולאחר מכן, לחוד, את הבטטות עד שישחימו.
לסדר שכבה ראשונה של בצל על בצק הקיש. מעל הבצלים לסדר שכבה שניה מהבטטות.

לבשל בסיר :
1 מיכל שמנת מתוקה עם מלח ופלפל שחור.
להוסיף:
רבע כוס חלב
1 כף קורנפלור
לבשל עד שמסמיך ולהוסיף:
200 גרם גבינה בולגרית/פטה מגוררת

לשפוך את התערובת מעל שכבות הקיש.
להכניס לתנור שחומם מראש ל180 מ"צ ל40 דקות ללא כיסוי.

פקאנים מסוכרים

מצרכים:
1 כוס מים
0.5 כוס סוכר
1 כוס פקאנים מקולפים (כ-80 גרם)

מביאים את הסוכר והמים לרתיחה, מוסיפם את הפקאנים ומשאירים 15 דקות על אש גבוהה. הסירופ יקבל צבע חום מהפקאנים ויתחיל לבעבע. מנמיכים את האש ומשאירים עוד כ10 דקות עד שהסירופ נהיה סמיך והפקאנים ספגו את רוב הסירופ. חשוב לשים לב שהסירופ לא מתייבש לחלוטין או מתגבש לסוכר.

מחממים שמן עמוק בסיר קטן (חשוב שיהיה חם ולא רותח), מוציאים את הפקאנים מהסירופ עם כף מחוררת ומעבירים לשמן העמוק.

מיד שהפקאנים מזהיבים מעט מוציאים למשטח משומן היטב (למשל שיש) ולא לנייר סופג אחרת ידבקו פיסות נייר לפקאנים.
אם השמן חם מידי והפקאנים מתחילים להישרף, להנמיך את האש ולטגן באש נמוכה.
את הפקאנים אני מעבירה בכמויות קטנות לשמן החם על מנת למנוע את התזת השמן. חשוב להיזהר כשמעבירים את הפקאנים מהסירופ לשמן ולהשתדל שלא להעביר יחד עם הפקאנים את נוזלי הסירופ.
אני ממליצה להתחיל לחמם את השמן בעמוק ברגע שהנמכנו את האש של הסירופ. כך סירופ הסוכר עם הפקאנים לא יחכו לשמן ויתקררו או יתגבשו. במידה והסירופ התגבש או הצטמצם לחלוטין, להוסיף מעט מים ולהשאיר על אש נמוכה.
אני אוהבת להעביר לדף אפיה מטפלון של ניקול אליו הפקאנים לא נדבקים.

לאחר שהפקאנים התקררו אפשר להעביר אותם לנייר סופג ואח"כ לקופסה אטומה.